Cách làm đá viên trong suốt hoàn hảo: Làm đông theo hướng, từng bước

Một khối lập phương trong suốt có kích thước hai inch đặt trong một tấm kính đá trông giống như một mảnh thủy tinh được đánh bóng. Một khối khay được lấy từ cùng một tủ đông trông giống như một quả cầu tuyết có vỏ và nó sẽ vỡ thành từng mảnh ngay khi rượu whisky chạm vào nó. Khoảng cách giữa hai thứ này không phải là nhãn hiệu nước, tuổi của khay hay nước đã đun sôi bao nhiêu lần.

Làm cho nước đóng băng chỉ từ một mặt, từ từ và để không khí hòa tan và khoáng chất tích tụ ở phần cuối cùng của khối để đóng băng, sau đó cắt bỏ phần đó. Mọi thứ bên dưới là kỹ thuật được xây dựng xung quanh ý tưởng duy nhất đó, cho dù bạn sử dụng ngăn làm mát cách nhiệt trên kệ cấp đông hay một chiếc máy lặp lại cùng một chu trình cả ngày.

Tại sao băng lại có mây ngay từ đầu

Nước ở nhiệt độ phòng giữ lại các khí hòa tan như oxy, nitơ và carbon dioxide, cộng với các ion canxi và magiê nếu nguồn cung cấp khó khăn. Các tinh thể băng từ chối gần như tất cả. Khi mạng tinh thể phát triển, những chất đó bị đẩy về phía trước mặt đóng băng vào trong nước vẫn ở dạng lỏng.

Trong khay thông thường, quá trình đóng băng bắt đầu trên cả sáu bề mặt cùng một lúc. Lớp vỏ đóng lại vào trong, chất lỏng còn lại bị ép vào giữa, và túi cuối cùng đóng băng mà không có nơi nào để gửi khí. Kết quả là một lõi màu trắng nằm chính xác ở trung tâm của khối lập phương, đơn giản là chất cô đặc bị mắc kẹt.

Hai kết luận thực tế rút ra từ cơ chế đó:

• Tốc độ quan trọng nhưng hướng đi còn quan trọng hơn. Sự đóng băng chậm từ mọi phía vẫn giữ lại một lõi, chỉ là một lõi nhỏ hơn.
• Vị trí của đám mây là một chẩn đoán. Dải mây ở dưới cùng của khối có nghĩa là khối bị đóng băng từ trên xuống và quá trình đã hoạt động; một đám mây ở giữa có nghĩa là không.

Đóng băng theo hướng: Biến số quyết định độ rõ ràng

Đóng băng định hướng có nghĩa là cách nhiệt các mặt bên và đế để nhiệt có thể thoát qua một mặt, thường là mặt trên. Lớp bề mặt đóng băng trước tiên và tạo thành một lớp băng trong suốt, còn mặt trước đóng băng đi xuống phía dưới, quét khí và khoáng chất về phía trước giống như một cái cày.

Sau 18 đến 24 giờ trong tủ đông gia dụng được giữ ở nhiệt độ -18 °C (0 °F), bạn sẽ có một phiến cứng trong suốt ở trên và một lớp đục, sền sệt ở phía dưới. Chất thải là chất thải. Tùy thuộc vào thùng chứa, 60 đến 75 phần trăm khối lượng ban đầu tồn tại dưới dạng đá trong có thể sử dụng được.

Ba cài đặt quyết định xem phương thức có hoạt động hay không:

1. Cách nhiệt bên ít nhất 2 cm bằng bọt hoặc tường mát. Các khay nhựa mỏng không đạt được bài kiểm tra này và sẽ luôn như vậy.
2. Cài đặt tủ đông ở mức trung bình, khoảng -15 °C đến -20 °C. Một tủ đông cấp đông ở -30 °C đóng băng nhanh đến mức mặt trước trở nên không bằng phẳng và các túi không khí vẫn bị khóa lại.
3. Độ sâu của nước từ 8 đến 12 cm. Điều đó đóng băng trong một cửa sổ có thể sử dụng được và tạo ra các hình khối đủ cao cho một tấm kính đá.

Trang chủ Phương pháp so sánh

Các tuyến đường về nhà khác nhau ít hơn nhiều ở vùng nước mà chúng bắt đầu so với cách chúng kiểm soát mặt trước đóng băng. Sự so sánh dưới đây phản ánh những gì mỗi phương pháp tiếp cận mang lại một cách thực tế.

Phương pháp làm mát từng bước

Đây là con đường rẻ nhất để có được đá cấp độ thanh và là con đường mà hầu hết người pha chế rượu sử dụng ở nhà. Một bộ làm mát nhỏ có nắp được tháo ra sẽ thực hiện toàn bộ công việc vì các bức tường xốp cách nhiệt các bên trong khi phần trên mở cho phép nhiệt thoát ra theo một hướng.

1. Chọn một máy làm mát có dung tích khoảng 1 đến 2 L, có thành dày ít nhất 2 cm. Cao và hẹp nhịp rộng và nông.
2. Đổ đầy vào cách mép trong vòng 3 cm và không đậy nắp. Đặt nó ngang bằng trên kệ cấp đông, không dựa vào bức tường phía sau.
3. Để nó không bị xáo trộn trong 18 đến 24 giờ. Kiểm tra ở mốc 18 giờ: phần trên từ 5 đến 7 cm phải rắn chắc, bên dưới có lớp bùn.
4. Lấy khối ra và để nguội trên thớt trong 5 đến 10 phút. Đá lấy thẳng từ tủ đông sẽ vỡ vụn thay vì cắt.
5. Dùng dao răng cưa rạch một đường, sau đó dùng tay cầm bằng gỗ chạm vào sống lưng cho đến khi khối tách ra dọc theo điểm. Lặp lại thành khối 5 cm.
6. Vứt bỏ nền mây. Phần đó là không khí và khoáng chất cô đặc mà bạn đã dành cả ngày để thu thập.

Nước bắt đầu ít quan trọng hơn hầu hết các hướng dẫn đề xuất. Nước đã được đun sôi và làm mát chứa ít khí hòa tan hơn một chút, điều này sẽ loại bỏ một chút sương mù, nhưng nhiệt độ của bộ làm mát và ngăn đông mới thực sự phát huy tác dụng.

Nước, sự sôi và những sự thật nửa vời khác

Đun sôi hai lần là lời khuyên về đá trong được lặp đi lặp lại nhiều nhất trên mạng và nó chỉ đúng một phần. Hệ thống sưởi đẩy khí hòa tan ra khỏi nước khi nước nóng, nhưng khi nước nguội đi trong một thùng chứa mở, nó sẽ hấp thụ lại khí từ không khí và đổ thêm nhiều khí hơn. Mức tăng ròng là nhỏ và nó không bao giờ sửa được khay bị đóng băng từ mọi phía.

Một số tuyên bố liên quan đáng được phân loại trước khi bạn chi tiền hoặc thời gian cho chúng:

• Nước cất hoặc nước thẩm thấu ngược làm giảm sương mù khoáng chất vì có ít ion hơn để cô đặc. Nó không có tác dụng gì đối với không khí hòa tan.
• Muối, đường hoặc giấm trong nước đóng băng làm giảm điểm đóng băng, tạo ra đá mềm hơn, mịn hơn và có thể mang lại hương vị cho đồ uống.
• Một bộ lọc carbon đáng giá nếu các viên đá được đặt trong ly trong 20 phút, vì clo và mùi trầm tích bị giữ lại trong đá và thoát ra khi nó tan chảy.
• Ở đây, nước ấm trực tiếp từ vòi không đóng băng nhanh hơn một cách hữu ích; nó chỉ làm ấm ngăn đá và làm chậm phía trước.

Thứ tự quan trọng trong thực tế: hướng đóng băng thứ nhất, nhiệt độ nước thứ hai, lọc thứ ba, đun sôi thứ tư.

Cắt, bảo quản và phục vụ đá trong

Một khối rõ ràng dày đặc và dễ vỡ, vì vậy kỹ thuật cắt rất quan trọng. Ủ khối trong 5 đến 10 phút để bề mặt bên ngoài giãn ra, dùng lưỡi răng cưa khía vào đường cắt, sau đó gõ nhẹ vào sống lưng thay vì cưa. Một điểm rõ ràng và một cú chạm chắc chắn sẽ tạo ra một cạnh thẳng; cưa tạo ra các mảnh vụn và đường nứt xuất hiện trên kính.

Lưu trữ xứng đáng được chú ý như vậy. Giữ các khối đã hoàn thành trong hộp kín ở phía sau tủ đông, tránh xa thực phẩm đã mở nắp vì đá sẽ hấp thụ mùi trong vòng một hoặc hai ngày. Không xếp các khối vào một chiếc túi lỏng lẻo; sương giá hình thành trên bề mặt và làm mất đi độ trong trẻo mà bạn vừa tạo ra.

Có một lợi ích phục vụ ngoài vẻ bề ngoài. Bởi vì đá trong chứa ít không khí bị mắc kẹt hơn và có bề mặt mịn hơn nên nó tan chậm hơn đá đục có cùng kích thước, do đó đồ uống sẽ được pha loãng dần dần và giữ được độ đậm đặc như mong muốn lâu hơn. Mối quan hệ giữa cấu trúc, tốc độ tan chảy và chất thải được đề cập chi tiết hơn trong phần này. băng tan chậm hơn làm giảm chất thải như thế nào trong suốt một thời gian phục vụ.

Mở rộng quy mô: Máy thương mại tạo ra đá trong như thế nào

Máy làm đá hình khối thực hiện thủ thuật định hướng tương tự liên tục. Nước được phun hoặc tuần hoàn trên bề mặt thiết bị bay hơi đã được làm lạnh và quá trình đóng băng xảy ra thành từng lớp mỏng trong khi nước di chuyển sẽ mang khí và khoáng chất bị loại bỏ ra khỏi tinh thể đang phát triển. Khi khối lập phương đạt kích thước tối đa, chu trình sẽ đảo ngược nhanh chóng để giải phóng nó. Mỗi lần thu hoạch mất khoảng 20 đến 40 phút và băng chảy ra trong suốt mà không cần ai cắt tỉa khối.

Toán lao động là thứ thúc đẩy hầu hết các địa điểm hướng tới một cỗ máy. Một tủ đông duy nhất chạy phương pháp làm mát sẽ tạo ra khoảng 2 đến 3 kg đá trong mỗi ngày và cần một người đổ đầy, chờ, cắt và làm sạch. Một địa điểm rót 100 đồ uống mỗi đêm cần số lượng đó trước giờ phục vụ thứ hai. Cixi City Sharmoon Electric Co., Ltd., một nhà sản xuất ở Từ Hi, Chiết Giang, thành lập năm 2003 với hơn 260 nhân viên, sản xuất máy làm đá viên từ các đơn vị bán ngầm cho đến các mẫu công suất cao và cung cấp chúng dưới dạng sản xuất OEM/ODM cho các thương hiệu và nhà nhập khẩu, cùng với các dây chuyền lọc nước và thiết bị nhỏ trước đó.

Hai mô hình minh họa phạm vi. Thiết bị thương mại tích hợp thông minh hướng đến người vận hành muốn đầu ra và điều khiển trong một tủ.

Máy làm đá thương mại tích hợp thông minh SMK-32F Máy làm đá thương mại tích hợp thông minh SMK-32F là thiết bị làm đá hiệu quả cao được thiết kế đặc biệt cho lĩnh vực ăn uống và thương mại. Nó liền mạch... Xem sản phẩm →

Đối với các trang web phát triển theo từng giai đoạn, mô hình mô-đun cho phép bổ sung thêm công suất sau này mà không cần thay thế máy ban đầu.

Máy làm đá viên dạng khối mô-đun SMK-78F Máy làm đá viên dạng khối mô-đun SMK-78F là một thiết bị hoàn toàn tự động được thiết kế đặc biệt để sản xuất đá hiệu quả cao và khả năng mở rộng mô-đun. Nó liền mạch ... Xem sản phẩm →

Khớp máy với quầy

Khối lượng đá trong là vấn đề về thông số kỹ thuật hơn là vấn đề về mùi vị. Hãy vượt qua những hạn chế trước khi so sánh giá vì định dạng sai sẽ tạo ra sự thất vọng hàng ngày trong một quán bar nhỏ.

• Không gian có sẵn: bộ phận âm tường trượt bên dưới quầy bar phía sau hoặc quầy dịch vụ, trong khi bộ phận âm tường được thiết kế để đặt bên trong tủ.
• Nhu cầu hàng ngày: ước tính mức tiêu thụ vào đêm cao điểm tính bằng kilogam, sau đó thêm một phần ba làm khoảng đệm cho quá trình tan chảy và lãng phí.
• Làm mát và thông gió: các thiết bị làm mát bằng không khí cần có khoảng trống ở phía trước hoặc phía sau và gặp khó khăn trong các phòng kín, nóng bức; cấu hình làm mát bằng nước hoặc phân chia xử lý không gian chật hẹp tốt hơn.
• Thoát nước và điện: thoát nước sàn hoặc thoát nước trọng lực và mạch chuyên dụng thường không thể thương lượng được.
• Định dạng băng: đầu ra dạng khối đầy đủ là yếu tố tạo ra thông báo cho khách về khối lập phương dày đặc, rõ ràng, vì vậy hãy xác nhận kiểu khối thay vì cho rằng tất cả các máy tạo khối đều như nhau.

Một chiếc máy nguyên khối đặt dưới quầy là điểm khởi đầu phổ biến cho các quán cà phê, quán bar phục vụ cocktail và quầy đựng thức ăn của khách sạn, nơi không gian là hạn chế ràng buộc.

Máy làm đá dưới quầy SMK-24F Full-Cube Máy làm đá dưới quầy Full-Cube SMK-24F là thiết bị làm đá hoàn toàn tự động được thiết kế tỉ mỉ cho các nhà bếp thương mại và cơ sở đồ uống. Bởi sự khéo léo... Xem sản phẩm →

Thay vào đó, khi công suất là hạn chế ràng buộc, các máy loại tách rời sẽ tách phần ngưng tụ khỏi đầu làm đá, giải phóng khu vực quầy cho thùng và cho phép sản lượng hàng ngày cao hơn nhiều.

Phải làm gì tiếp theo

Nếu bạn muốn có những viên đá trong suốt tối nay, hãy đổ đầy một thùng làm mát nhỏ cách mép trong vòng 3 cm, đậy nắp và đợi đến tối mai. Cắt bỏ phần đế đục, ủ khối và cắt bằng dao có răng cưa. Kết quả sẽ đánh bại bất cứ thứ gì mà khay tạo ra và không tốn gì ngoài không gian tủ đông.

Nếu bạn sản xuất đá để trả tiền cho khách, hãy cân nhắc công sức một cách trung thực. Hai hoặc ba kg mỗi ngày từ kệ tủ đông là một sở thích; năm mươi kg một đêm là một quyết định về thiết bị. Khớp định dạng với quầy, xác nhận kiểu khối và kiểm tra dịch vụ và hỗ trợ phụ tùng trước khi ký.

Các câu hỏi về công suất, định dạng khối hoặc sản xuất OEM và ODM có thể được nêu trực tiếp thông qua chúng tôi đội ngũ bán hàng và báo giá .