Cách làm đá viên trong suốt: Phương pháp đông lạnh theo hướng

Trả lời nhanh: Bí quyết làm sạch đá viên

Băng trong hình thành khi nước đóng băng từ từ và theo một hướng, đẩy không khí hòa tan và các tạp chất khoáng chất về phía trước mép đóng băng thay vì nhốt chúng bên trong khối. Các khay cấp đông thông thường đóng băng từ cả sáu mặt cùng một lúc, bịt kín các bọt khí và khoáng chất ở trung tâm và tạo ra lõi màu trắng đục thường thấy ở đá gia đình thông thường. Đây chính xác là vấn đề mà một thiết kế tốt Máy làm đá được thiết kế để giải quyết: nhiều mô hình sử dụng kỹ thuật đóng băng theo hướng hoặc dòng nước liên tục để không khí bị mắc kẹt thoát ra trước khi nước đông đặc hoàn toàn, tạo ra các khối trong suốt, đậm đặc, tan chảy chậm hơn và trông tinh tế hơn nhiều trong đồ uống thành phẩm. Các phần dưới đây giải thích tính khoa học đằng sau băng đục và băng trong, phương pháp đông lạnh định hướng được sử dụng tại nhà và cách thiết bị làm đá hiện đại áp dụng nguyên tắc tương tự ở quy mô lớn hơn.

Tại sao băng thông thường lại có mây

Nước máy chứa không khí hòa tan và các khoáng chất như canxi và magiê. Khi nước đóng băng đồng thời từ mọi hướng, giống như trong khay đá viên tiêu chuẩn, băng ở các cạnh bên ngoài sẽ cứng lại trước tiên và đẩy các tạp chất này về phía trung tâm, nơi chúng bị giữ lại khi phần nước cuối cùng đóng băng. Kết quả là một lõi có màu trắng hoặc đục, cùng với các bong bóng khí nhỏ phân bố khắp khối.

Tại sao sự rõ ràng lại quan trọng hơn mỹ phẩm

Băng trong đặc hơn băng đục vì nó chứa ít túi khí bị mắc kẹt hơn và băng đặc hơn tan chậm hơn. Điều này có nghĩa là đá trong suốt giữ đồ uống lạnh lâu hơn mà không bị pha loãng nhanh chóng, đó là một phần lý do tại sao đá trong được ưa chuộng trong các quán bar phục vụ cocktail và dịch vụ đồ uống đặc biệt.

Phương pháp cấp đông định hướng tại nhà

Kỹ thuật làm đá trong suốt tại nhà phổ biến nhất bắt chước cách làm lạnh theo hướng Máy làm đá hoạt động bằng cách buộc nước đóng băng chỉ từ một hướng chứ không phải cả sáu hướng.

1. Đổ đầy nước vào thùng giữ nhiệt cách nhiệt, chẳng hạn như thùng giữ nhiệt dã ngoại nhỏ có nắp, đổ đầy nước khoảng 2/3 rồi đặt vào tủ đông.
2. Vì các mặt bên và đáy của thùng làm mát được cách nhiệt nên hiện tượng đóng băng chỉ xảy ra từ phía trên mở xuống phía dưới, đẩy không khí và khoáng chất xuống đáy thùng chứa khi đá hình thành.
3. Sau 18 đến 24 giờ, lấy khối ra trước khi nó đông cứng hoàn toàn; Một hoặc hai inch dưới cùng sẽ vẫn ở dạng lỏng và đục và có thể bỏ đi hoặc sử dụng cho các mục đích khác.
4. Cắt phần trong của khối đá thành từng khối bằng dao có răng cưa, trước tiên để khối đá ở nhiệt độ phòng trong vài phút để cắt dễ dàng hơn.

Tại sao chất lượng nước vẫn có vấn đề

Đóng băng theo hướng sẽ loại bỏ hầu hết không khí bị mắc kẹt và đẩy các khoáng chất về phía phần bị loại bỏ của khối, nhưng bắt đầu bằng nước sạch hơn sẽ cải thiện kết quả hơn nữa và giảm lớp đục cần phải loại bỏ.

Làm thế nào một máy làm đá thương mại đạt được sự rõ ràng ở quy mô

Việc cấp đông máy làm mát theo cách thủ công chỉ áp dụng cho các lô nhỏ, nhưng các quán bar, nhà hàng và hoạt động dịch vụ đồ uống cần một giải pháp liên tục, quy mô lớn hơn. Đây là nơi được xây dựng có mục đích Máy làm đá áp dụng nguyên tắc cơ bản tương tự thông qua thiết kế cơ khí chứ không phải là một quá trình thực hành chậm chạp.

• Hệ thống đông lạnh dạng phun hoặc dòng chảy liên tục tuần hoàn nước trên một tấm bay hơi được làm lạnh, do đó không khí hòa tan và các khoáng chất sẽ được dòng nước mang đi thay vì bị giữ lại khi băng hình thành từng lớp.
• Các chu trình đóng băng dần dần, có kiểm soát — thay vì đóng băng nhanh đơn lẻ — tái tạo quy trình chậm, có định hướng tạo ra sự rõ ràng trong phương pháp làm mát tại nhà nhưng theo lịch trình tự động, có thể lặp lại.
• Tính năng lọc nước tích hợp trên nhiều thiết bị hiện đại làm giảm hàm lượng khoáng chất trước khi bắt đầu đóng băng, giải quyết yếu tố chất lượng nước đã thảo luận ở trên mà không cần thực hiện bước thủ công riêng.

Kết quả là một thiết kế tốt Máy làm đá có thể tạo ra các khối dày đặc, trong suốt một cách liên tục, điều này thực tế hơn nhiều đối với bất kỳ cơ sở nào cần nguồn cung cấp ổn định thay vì một mẻ qua đêm.

Sử dụng máy làm đá để tạo ra đá sạch và trong

Ngay cả một thiết bị được thiết kế tốt cũng sẽ tạo ra đá đục hơn hoặc có vị khó chịu nếu bỏ qua việc bảo trì, vì cặn khoáng và sự tích tụ màng sinh học bên trong máy ảnh hưởng trực tiếp đến cả độ trong và vệ sinh.

• Khử cặn hệ thống nước theo lịch trình thường xuyên để ngăn chặn sự tích tụ khoáng chất trên tấm bay hơi, điều này có thể cản trở quá trình đóng băng và làm giảm độ trong của băng theo thời gian.
• Thay thế hoặc làm sạch bộ lọc nước theo lịch trình của nhà sản xuất, vì bộ lọc bão hòa không còn làm giảm các khoáng chất gây đục.
• Chạy chu trình tự làm sạch của thiết bị nếu được trang bị, chu trình này thường làm sạch đường nước bên trong và bề mặt thiết bị bay hơi để ngăn ngừa sự tích tụ có thể ảnh hưởng đến cả mùi vị và hình thức.

Chọn máy làm đá đáng tin cậy để có chất lượng rõ ràng nhất quán

Shar moon chuyên về thương mại ODM/OEM Máy làm đá sản xuất, với quy trình sản xuất được chứng nhận theo các tiêu chuẩn liên quan đến ISO 9001, BSCI, CE, CB, RoHS, WQA, LFGB, FDA và BPA, được hỗ trợ bởi nhà kho thông minh có dung tích trên 20.000 mét khối và quy trình sản xuất kỹ thuật số dựa trên MES để đảm bảo chất lượng xây dựng nhất quán trong suốt quá trình sản xuất.

Đối với các doanh nghiệp đánh giá thiết bị, kiểm tra xem một thiết bị nhất định có Máy làm đá mô hình sử dụng phương pháp đóng băng theo hướng hoặc theo dòng chảy — thay vì chu trình đông lạnh nhanh đơn giản — là cách đáng tin cậy nhất để xác nhận rằng nó sẽ tạo ra loại đá trong, đậm đặc mà các tiêu chuẩn dịch vụ đồ uống ngày nay ngày càng mong đợi.